El aceite de aguacate autentico y extra virgen primera, presión en frio tiene múltiples beneficios para la salud:
- Normaliza la presión sanguínea, gracias a su alto contenido de potasio y vitamina E que apoya la función de los vasos sanguíneos y combate los radicales libres
- Es anti-inflamatorio, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, artritis y otras afecciones inflamatorias
- Desintoxica, gracias a su alto contenido de clorofila (que también es una fuente natural de magnesio) y glutatión
- Mejora la producción de colágeno, gracias a las vitaminas A y D. Contiene altos niveles de proteínas y aminoácidos que también ayudan a la regeneración de los tejidos y la renovación celular
- Ayuda a tener una visión saludable, gracias a los carotenoides luteína y zeaxantina
Todos estos beneficios son espectaculares mientras encontremos un aceite realmente bueno.
Según el doctor Mercola, antes de consumir un mal aceite es mejor comer el aguacate entero. La mala noticia es que no es tan fácil conseguir buenos aceites.
Un informe del Food Control demostró que hay problemas serios en la industria del aceite de aguacate.
Al igual que el aceite de oliva, gran parte de lo que se vende está adulterado y es de calidad inferior. Según lo concluido por los autores.
La mayoría de los aceites de aguacate disponibles en el mercado etiquetados como «virgen extra» y «refinado» son adulterados y de mala calidad.
Se descubrió que el 82% se había vuelto rancio antes de su fecha de vencimiento y tres de los 22 aceites ni siquiera eran de aguacate, sino probablemente de soya.
La baja calidad del aceite de aguacate probablemente se deba al almacenamiento inadecuado o prolongado, al uso de frutas dañadas o podridas, y / o al procesamiento extremo.
Desafortunadamente, el informe no especifica las marcas investigadas, por lo que no se puede utilizar como guía al comprar.
Otro dato importante del aceite de aguacate, es que se piensa que se puede llevar a altas temperaturas sin perder sus propiedades, sin embargo, investigadores australianos presentaron evidencia que sugiere que esto podría no ser una buena idea después de todo7.
El estudio evaluó la correlación entre el punto de humo de varios aceites y otras características químicas asociadas con la estabilidad y la seguridad. Como conclusión, encontraron que «el punto de humo no predice el rendimiento del aceite cuando se calienta».
El aceite de aguacate fue uno de los 10 aceites de cocina investigados.
Paradójicamente, descubrieron que los aceites con puntos de humo más altos, como el aceite de aguacate, en realidad tienden a producir niveles más altos de compuestos nocivos durante el calentamiento, incluidas las grasas trans.
Es decir, que si consigues un aceite de aguacate bueno, además deberías comértelo crudo. Para cocinar lo mejor que se ha encontrado es el aceite de coco, mantequilla ojala orgánica o manteca de cerdo.
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