CREMA DE COLIFLOR CON SU ADEREZO
Preparación: 40 min. Calorías: 335 Congelar: sí, 1 semana (sin la polonesa)
PARA 4-5 PERSONAS
Crema de coliflor:
- 1 Coliflor
- 250 ml de Crema de leche
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cebolla
- Pimienta blanca
- Sal.
Para la Polonesa:
- 4 huevos
- 200 g de mantequilla o aceite de oliva
- 200 g de almendras blanqueadas y picadas
- 200 g de pan rallado
- 1 puñado de perejil de hoja plana picado
- Aceite de oliva virgen extra para servir
- Pimienta blanca
- sal.
Preparación
- Para la crema de coliflor, pon a pochar la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente, añade la coliflor troceada y rehoga.
- Cubre con el caldo de pollo y deja cocer hasta que la coliflor esté tierna.
- Añade la crema de leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Bate y tritura hasta obtener una crema fina. Pásala por un tamiz para que te quede perfecta y sin grumos.
- Prueba el punto y ajusta de sal, pimienta o nuez moscada si hiciera falta.
- Mientras tanto, para la polonesa, pon a hervir una cacerola con agua y cocina los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, enjuagarlos con agua fría para detener el proceso de cocción y poder pelarlos.
- A fuego medio, derrite 100 g de mantequilla (o aceite) en una sartén y añade las almendras, revolviendo y revolviendo hasta que estén doradas y tostadas uniformemente. Déjalas enfriar y secar en un trozo de papel de cocina.
- Repite el proceso con el pan rallado y los otros 100 g de mantequilla (o aceite).
- Pela y pica los huevos y mezcla con las almendras, el pan rallado, el perejil, mucha pimienta y una pizca de sal.
- Para servir, vuelve a calentar suavemente la sopa (si es necesario) y, luego, viértela en platos calientes.
- Cubre con la polonesa y un chorrito de aceite de oliva.
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